單項選擇題優(yōu)質的白酒原料，要求原糧水分在（）%以下。
A.11
B.12
C.13
D.14
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1.單項選擇題制麩曲的原料麩皮，既是（），又是氮源。
A.碳源
B.脂類來源
C.酸類來源
2.單項選擇題曲坯入室（房）后，安放的形式有（）、人字形、一字形三種。
A.米字型
B.三角形
C.斗形
D.回字形
3.單項選擇題白酒的生產(chǎn)原料通常是以糧谷為主。在糧谷為主的原料中，（）占主導地位。
A.大米
B.小麥
C.糯米
D.高粱
4.單項選擇題世界上著名的蒸餾酒均采用（）蒸餾設備進行蒸餾。
A.壺式
B.塔式
C.板式
5.單項選擇題上甑要求以（）六字為原則。
A.“松、輕、準、薄、勻、平”
B.“松、輕、準、薄、勻、凈”
C.“松、重、準、薄、勻、凈”
D.“松、重、準、厚、勻、凈”
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在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。
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濃香型白酒的風格有哪些？
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濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
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釀造中加水的途徑有哪些？
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大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
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高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項選擇題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：單項選擇題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題