單項(xiàng)選擇題關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
A.兩片去皮魚肉
B.兩片魚皮
C.兩條魚骨
D.一個(gè)魚頭
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1.單項(xiàng)選擇題魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
A.環(huán)狀
B.長(zhǎng)條
C.塊狀
D.顆粒狀
2.單項(xiàng)選擇題以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
A.形狀各異
B.顏色鮮艷
C.下寬上尖
D.口中綿軟細(xì)膩
3.單項(xiàng)選擇題用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。
A.魚身
B.魚頭
C.魚尾
D.魚脊
4.單項(xiàng)選擇題蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
A.白葡萄酒
B.味精
C.鹽
D.醬油
5.單項(xiàng)選擇題俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
A.味濃油重、民族特色
B.善用調(diào)味品
C.分量很足
D.以上都是
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將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
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番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
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制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
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關(guān)于煙熏肉類說法錯(cuò)誤的是（）。
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雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
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伊比利亞火腿選用的材料是（）。
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蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
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制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
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用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
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