判斷題

使用速度快的攪拌面包面團，可選用筋度強的面粉。

答案：正確

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做蛋糕的面粉最好采用低筋粉心面粉，其蛋白質(zhì)含量最好為6.5%左右。

答案：正確

做面包選用高筋面粉，應(yīng)注意其蛋白質(zhì)質(zhì)地的好壞，蛋白質(zhì)質(zhì)地差的面粉，衹要蛋白質(zhì)量高，就可補救質(zhì)地差的缺陷。

答案：錯誤