單項選擇題米粒加工時是將原料切成（）的寬片，改刀成相同長度的長絲，直刀切成正方粒。

A.0.2厘米
B.0.1厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米


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1.單項選擇題螃蟹、白雞、咸鴨蛋、花生米等原料一般采用（）刀法。

A.跟刀砍
B.直刀砍
C.鋸刀切
D.鍘刀切

3.單項選擇題螺螄在烹調(diào)中多用（）為主，調(diào)味多用（）為主。

A.旺火速成、清淡
B.小火慢燉、清淡
C.大火燒制、重味
D.旺火速成、重味

4.單項選擇題下列因素不會影響鈣吸收的是（）。

A.人體內(nèi)維生素的含量
B.食物中草酸和植酸的含量
C.膽汁的溶解
D.脂肪的合成

5.單項選擇題禽蛋中營養(yǎng)成分最多的是（）。

A.脂肪
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物