判斷題

大部分營養(yǎng)素的吸收發(fā)生在被黏液保護的胃內(nèi)壁中。

答案：錯誤

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多項選擇題

氧氣對食品中的（）及酶類物質(zhì)有一定的氧化破壞作用。

A.油脂
B.維生素
C.氨基酸

多項選擇題

食品中的（）等在光的作用下，可發(fā)生變質(zhì)而影響食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。

A.維生素
B.氨基酸
C.不飽和脂肪酸
D.各種酶