多項選擇題

氧氣對食品中的（）及酶類物質有一定的氧化破壞作用。

A.油脂
B.維生素
C.氨基酸

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多項選擇題

食品中的（）等在光的作用下，可發(fā)生變質而影響食品的衛(wèi)生安全質量。

A.維生素
B.氨基酸
C.不飽和脂肪酸
D.各種酶

多項選擇題

食品從原料到加工直至消費的相關環(huán)節(jié)極易受到（）和其它化學物質等的侵染。

A.微生物
B.溫度
C.光線
D.水分
E.氧