單項(xiàng)選擇題禽蛋品質(zhì)的鑒定方法有（）。
A、感官鑒別法
B、光照鑒別法
C、化學(xué)鑒別法
D、相對(duì)密度鑒別法
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1.單項(xiàng)選擇題速溶乳粉的顆粒直徑一般為（）。
A.30~50μm
B.50~100μm
C.100~600μm
D.100~800μm
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)我國分割牛胴體的標(biāo)準(zhǔn)，將標(biāo)準(zhǔn)的牛胴體二分體首先分割成（）個(gè)部分，在此基礎(chǔ)上再進(jìn)一步分割成（）塊不同的肉塊。
A.6，11
B.7，12
C.8，13
D.9，14
3.單項(xiàng)選擇題豬胴體不包括以下哪一部分（）。
A.肩頸肉
B.臀腿肉
C.頭
D.背腰肉
4.單項(xiàng)選擇題肉類腌制方法中，蛋白質(zhì)流失最多的是哪一種（）。
A.干腌法
B.濕腌法
C.混合腌法
D.鹽水注射法
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種動(dòng)物的脂肪含亞油酸最少（）。
A.豬脂肪
B.牛脂肪
C.羊脂肪
D.雞脂肪
最新試題
請(qǐng)簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
題型：問答題
簡述一般乳的分類。
題型：問答題
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：問答題
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
題型：問答題
液態(tài)乳
題型：名詞解釋
肉中微生物的來源。
題型：問答題
腌肉制品
題型：名詞解釋
灌腸
題型：名詞解釋
致昏（擊暈）
題型：名詞解釋
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
題型：單項(xiàng)選擇題