判斷題

在生產(chǎn)性冷藏庫(kù)中，低溫冷藏間容量可按凍結(jié)能力的20～50倍來(lái)計(jì)算。

答案：正確

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冷庫(kù)的庫(kù)容量與冷藏間或冰庫(kù)的公稱體積密切相關(guān)。

答案：正確

在食品進(jìn)入后續(xù)工序后，將食品由較高溫度降至設(shè)定溫度的過(guò)程叫預(yù)冷。

答案：錯(cuò)誤