在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）