判斷題剞有麥穗花刀的原料，常用于炒或爆。
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題