<del id="a6ice"><tfoot id="a6ice"></tfoot></del>

<strike id="a6ice"><input id="a6ice"></input></strike>

問答題

【簡答題】簡述蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)。

答案：食品體系在加工、貯藏、制備和消費(fèi)過程中蛋白質(zhì)對食品產(chǎn)生需要特征的那些物理、化學(xué)性質(zhì)：凝膠性、粘彈性、起泡性和乳化性。

你可能感興趣的試題

【簡答題】簡述β-折疊結(jié)構(gòu)。

答案： 1、肽鏈幾乎是完全伸展的，呈鋸齒狀，按層平行排列，肽平面呈片狀。
2、兩個氨基酸殘基之間的軸心距為0.35nm...

【簡答題】簡述α-螺旋結(jié)構(gòu)。

答案：

1、外觀看，棒狀結(jié)構(gòu)。
2、完成一個螺旋需要3.6個氨基酸殘基。
3、穩(wěn)定性主要靠鍵內(nèi)的氫鍵。
4、大多數(shù)蛋白質(zhì)中為右手螺旋。