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熱菜制作過程;原料采購、初步加工、切配、烹制、裝盤上桌。
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單項(xiàng)選擇題
()背鰭硬刺有毒,初加工應(yīng)小心。
A.鱖魚
B.黃顙魚
C.加吉魚
D.鱭魚
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初加工主要是指原料的宰殺、拆卸、漲發(fā)之類的加工過程。
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