單項(xiàng)選擇題蛋糕卷表面一般不采用（）裝飾。

A.甘納許
B.糖霜
C.水果
D.巧克力插件


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1.單項(xiàng)選擇題制作戚風(fēng)蛋糕需要注意（）

A.蛋清糊需要冷凍
B.蛋黃糊需要冷凍
C.粉類需要過(guò)篩
D.蛋糕糊厚度越高需要的時(shí)間越短

2.單項(xiàng)選擇題制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)油脂應(yīng)和（）一起攪拌。

A.蛋黃
B.蛋清
C.全蛋
D.牛奶

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制戚風(fēng)蛋糕面糊蛋白溫度應(yīng)該控制在（）

A.21℃以上
B.4-8℃
C.0℃以下
D.常溫

4.單項(xiàng)選擇題（）即將蛋白面糊和蛋黃面糊分別攪拌起發(fā)，再將蛋黃面糊拌入蛋白面糊成蛋糕面糊。

A.分蛋攪拌法
B.直接攪拌法
C.糖油拌合法
D.后加油拌和法

5.單項(xiàng)選擇題制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)可以起到酸度調(diào)節(jié)劑是（）

A.鹽
B.泡打粉
C.小蘇打
D.塔塔粉