單項(xiàng)選擇題調(diào)制戚風(fēng)蛋糕面糊蛋白溫度應(yīng)該控制在（）

A.21℃以上
B.4-8℃
C.0℃以下
D.常溫


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1.單項(xiàng)選擇題（）即將蛋白面糊和蛋黃面糊分別攪拌起發(fā)，再將蛋黃面糊拌入蛋白面糊成蛋糕面糊。

A.分蛋攪拌法
B.直接攪拌法
C.糖油拌合法
D.后加油拌和法

2.單項(xiàng)選擇題制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)可以起到酸度調(diào)節(jié)劑是（）

A.鹽
B.泡打粉
C.小蘇打
D.塔塔粉

3.單項(xiàng)選擇題制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)可以添加的輔料是（）

A.酵母
B.泡打粉
C.牛奶
D.小蘇打

4.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕（），質(zhì)地柔軟，口感滋潤嫩爽。

A.含水量高
B.含水量低
C.含油量高
D.含油量低

5.單項(xiàng)選擇題脆皮面包烘烤時(shí)經(jīng)歷（）、定型階段、上色階段。

A.成熟階段
B.發(fā)酵階段
C.蒸汽階段
D.膨脹階段