單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕（），質(zhì)地柔軟，口感滋潤嫩爽。

A.含水量高
B.含水量低
C.含油量高
D.含油量低


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1.單項(xiàng)選擇題脆皮面包烘烤時經(jīng)歷（）、定型階段、上色階段。

A.成熟階段
B.發(fā)酵階段
C.蒸汽階段
D.膨脹階段

2.單項(xiàng)選擇題脆皮面包烘烤時，烘烤溫度與（）之間有密切的關(guān)系，不可孤立的確定。

A.烘烤時間
B.成熟時間
C.噴蒸汽時間
D.以上都不對

3.單項(xiàng)選擇題脆皮面包的烘烤最好選擇（）

A.空間大的烤爐
B.價格貴的烤爐
C.有蒸汽噴射裝置的烤爐
D.以上都不對

4.單項(xiàng)選擇題體積較大的硬質(zhì)面包烘烤時應(yīng)（）

A.高溫長時間烘烤
B.高溫短時間烘烤
C.低溫長時間烘烤
D.低溫短時間烘烤