單項選擇題硬質(zhì)面包烘烤過程中，當(dāng)面團內(nèi)部溫度升至74℃起，面筋開始（）
A.軟化
B.凝固
C.無變化
D.以上都不對
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1.單項選擇題硬質(zhì)面包烘烤過程中，當(dāng)面團內(nèi)部溫度升至（），淀粉顆粒開始糊化。
A.40℃
B.60℃
C.80℃
D.100℃
2.單項選擇題硬質(zhì)面包的體積在烘烤初期，一般屬于（）
A.緩慢膨脹階段
B.急速膨脹階段
C.定型階段
D.以上都不對
3.單項選擇題硬質(zhì)面包在烘烤過程中，（）會迅速變硬。
A.整體
B.內(nèi)部
C.外皮
D.以上都不對
4.單項選擇題脆皮面包的最后醒發(fā)與一般面包相比時間上要（）
A.長
B.短
C.相同
D.以上都不對
5.單項選擇題脆皮面包最后醒發(fā)的溫度為（）
A.24℃
B.28℃
C.34℃
D.38℃
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下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
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下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
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下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
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下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題