單項(xiàng)選擇題脆皮面包的最后醒發(fā)與一般面包相比時(shí)間上要（）

A.長(zhǎng)
B.短
C.相同
D.以上都不對(duì)


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1.單項(xiàng)選擇題脆皮面包最后醒發(fā)的溫度為（）

A.24℃
B.28℃
C.34℃
D.38℃

2.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包一般最后醒發(fā)至原體積的（）大小。

A.1-1.5倍
B.1.5-2倍
C.2-3倍
D.3-4倍

3.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是硬質(zhì)面包最后醒發(fā)的影響因素（）

A.溫度
B.濕度
C.時(shí)間
D.設(shè)備品牌

4.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包最后醒發(fā)的相對(duì)濕度為（）

A.55%
B.65%
C.75%
D.85%

5.單項(xiàng)選擇題脆皮面包成形時(shí)應(yīng)排出一些空氣，但若排出過多，則（）

A.導(dǎo)致面包體積變大，氣孔變多
B.導(dǎo)致面包變得緊實(shí)，影響口感
C.對(duì)面包無影響
D.以上都不對(duì)