單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包最后醒發(fā)的相對濕度為（）
A.55%
B.65%
C.75%
D.85%
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1.單項(xiàng)選擇題脆皮面包成形時(shí)應(yīng)排出一些空氣，但若排出過多，則（）
A.導(dǎo)致面包體積變大，氣孔變多
B.導(dǎo)致面包變得緊實(shí)，影響口感
C.對面包無影響
D.以上都不對
2.單項(xiàng)選擇題對脆皮面包進(jìn)行（），可以使面筋組織得到松弛。
A.攪拌
B.揉圓
C.發(fā)酵
D.中間醒發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題脆皮面包生坯分割好后應(yīng)（）
A.烘烤
B.發(fā)酵
C.造型
D.揉圓
4.單項(xiàng)選擇題脆皮面包面團(tuán)的分割是使發(fā)酵后的面團(tuán)按（）分開。
A.固定重量
B.固定大小
C.固定形狀
D.固定樣式
5.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)揉圓時(shí)，用力要用（）使面團(tuán)保持一個(gè)光潔面。
A.死力
B.浮力
C.活力
D.巧力
最新試題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項(xiàng)選擇題