單項(xiàng)選擇題脆皮面包成形時(shí)應(yīng)排出一些空氣，但若排出過(guò)多，則（）
A.導(dǎo)致面包體積變大，氣孔變多
B.導(dǎo)致面包變得緊實(shí)，影響口感
C.對(duì)面包無(wú)影響
D.以上都不對(duì)
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)脆皮面包進(jìn)行（），可以使面筋組織得到松弛。
A.攪拌
B.揉圓
C.發(fā)酵
D.中間醒發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題脆皮面包生坯分割好后應(yīng)（）
A.烘烤
B.發(fā)酵
C.造型
D.揉圓
3.單項(xiàng)選擇題脆皮面包面團(tuán)的分割是使發(fā)酵后的面團(tuán)按（）分開(kāi)。
A.固定重量
B.固定大小
C.固定形狀
D.固定樣式
4.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)揉圓時(shí)，用力要用（）使面團(tuán)保持一個(gè)光潔面。
A.死力
B.浮力
C.活力
D.巧力
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)硬質(zhì)面包造型的基本要求描述錯(cuò)誤的是（）
A.造型美觀
B.動(dòng)作迅速
C.大小一致
D.小心翼翼
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下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
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下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題