單項(xiàng)選擇題脆皮面包面團(tuán)的分割是使發(fā)酵后的面團(tuán)按（）分開(kāi)。
A.固定重量
B.固定大小
C.固定形狀
D.固定樣式
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1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)揉圓時(shí)，用力要用（）使面團(tuán)保持一個(gè)光潔面。
A.死力
B.浮力
C.活力
D.巧力
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)硬質(zhì)面包造型的基本要求描述錯(cuò)誤的是（）
A.造型美觀
B.動(dòng)作迅速
C.大小一致
D.小心翼翼
3.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包造型的目的之一是（）
A.為了產(chǎn)品美觀
B.便于發(fā)酵
C.便于烘烤
D.沒(méi)有實(shí)際作用
4.單項(xiàng)選擇題一般來(lái)講硬質(zhì)面包面坯的中間醒發(fā)時(shí)間在（）左右。
A.5~10分鐘
B.10~20分鐘
C.30分鐘以上
D.1小時(shí)以上
5.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包揉圓之后需要（）
A.整形
B.攪拌
C.中間醒發(fā)
D.烘烤
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在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
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下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
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關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
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下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
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下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
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在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
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下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
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下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
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在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題