單項選擇題一般來講硬質(zhì)面包面坯的中間醒發(fā)時間在（）左右。

A.5~10分鐘
B.10~20分鐘
C.30分鐘以上
D.1小時以上


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1.單項選擇題硬質(zhì)面包揉圓之后需要（）

A.整形
B.攪拌
C.中間醒發(fā)
D.烘烤

2.單項選擇題硬質(zhì)面包生坯揉圓有手工揉圓和（）揉圓兩種。

A.機器
B.模具
C.搟制
D.切制

3.單項選擇題硬質(zhì)面包生坯揉圓的目的很多，下列哪一項是錯誤的（）

A.形成完整的表皮
B.保留內(nèi)部產(chǎn)生的二氧化碳氣體
C.使面團保持緊致
D.有利于下步工序進行

4.單項選擇題硬質(zhì)面包面坯分割，一定要（）

A.小心翼翼
B.大手大腳
C.重量差不多即可
D.準確迅速

5.單項選擇題當種子面團中的面粉（）時，可以適當添加低筋面粉。

A.筋力過低
B.顏色較暗
C.筋力過高
D.受潮