單項選擇題當(dāng)種子面團(tuán)中的面粉（）時，可以適當(dāng)添加低筋面粉。
A.筋力過低
B.顏色較暗
C.筋力過高
D.受潮
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1.單項選擇題二次發(fā)酵的缺點是（）
A.產(chǎn)品體積較大
B.香味濃郁
C.酵母用量少
D.發(fā)酵周期長，占用設(shè)備
2.單項選擇題主面團(tuán)發(fā)酵過程中需要一至兩次（）
A.攪拌
B.冷藏
C.觀察
D.翻面
3.單項選擇題種子面團(tuán)的發(fā)酵時間較一般面團(tuán)（）
A.較短
B.較長
C.無變化
D.以上都不對
4.單項選擇題制作種子面團(tuán)，一般把所有面粉的（）和部分的水、全部的酵母先行攪拌。
A.1/3
B.2/3
C.全部
D.以上都不對
5.單項選擇題使用二次發(fā)酵法的面包保質(zhì)期相對（）
A.較短
B.較長
C.無變化
D.以上都不對
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