單項選擇題二次發(fā)酵的缺點是（）
A.產品體積較大
B.香味濃郁
C.酵母用量少
D.發(fā)酵周期長，占用設備
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1.單項選擇題主面團發(fā)酵過程中需要一至兩次（）
A.攪拌
B.冷藏
C.觀察
D.翻面
2.單項選擇題種子面團的發(fā)酵時間較一般面團（）
A.較短
B.較長
C.無變化
D.以上都不對
3.單項選擇題制作種子面團，一般把所有面粉的（）和部分的水、全部的酵母先行攪拌。
A.1/3
B.2/3
C.全部
D.以上都不對
4.單項選擇題使用二次發(fā)酵法的面包保質期相對（）
A.較短
B.較長
C.無變化
D.以上都不對
5.單項選擇題法式長棍面包表皮酥脆的原因是（）
A.油脂起酥
B.高溫烘烤
C.含水量較高
D.烘烤時間長
最新試題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關鍵步驟（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風蛋糕焙烤前的準備步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
題型：單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風蛋糕已經烤熟（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關鍵步驟（）
題型：單項選擇題