單項選擇題使用二次發(fā)酵法的面包保質(zhì)期相對（）
A.較短
B.較長
C.無變化
D.以上都不對
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1.單項選擇題法式長棍面包表皮酥脆的原因是（）
A.油脂起酥
B.高溫烘烤
C.含水量較高
D.烘烤時間長
2.單項選擇題法式長棍面包的用料很簡單，一般只使用面粉、（）、水和酵母。
A.糖
B.乳粉
C.油脂
D.鹽
3.單項選擇題一個標(biāo)準(zhǔn)的法式長棍面包重量約為（）
A.100克
B.200克
C.250克
D.300克
4.單項選擇題脆皮面包的代表產(chǎn)品是（）
A.甜甜圈
B.法式長棍面包
C.毛毛蟲面包
D.全麥面包
5.單項選擇題因硬質(zhì)面包少含糖或不含糖，因此一般不使用（）
A.耐高糖酵母
B.低糖酵母
C.老面
D.都可以
最新試題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題