單項(xiàng)選擇題一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的法式長棍面包重量約為（）
A.100克
B.200克
C.250克
D.300克
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1.單項(xiàng)選擇題脆皮面包的代表產(chǎn)品是（）
A.甜甜圈
B.法式長棍面包
C.毛毛蟲面包
D.全麥面包
2.單項(xiàng)選擇題因硬質(zhì)面包少含糖或不含糖，因此一般不使用（）
A.耐高糖酵母
B.低糖酵母
C.老面
D.都可以
3.單項(xiàng)選擇題全麥面粉中的（）含有營養(yǎng)價(jià)值較高的纖維素，可使人體保持健康。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.灰分
D.麩皮
4.單項(xiàng)選擇題制作硬質(zhì)面包一般（）糖、油脂、雞蛋、乳粉等原料。
A.大量使用
B.不使用
C.少用或不用
D.無所謂
5.單項(xiàng)選擇題常見的硬質(zhì)面包有全麥面包和（）
A.雜糧面包
B.軟式面包
C.奶油面包
D.起酥面包
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在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項(xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會(huì)導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題