單項選擇題常見的硬質面包有全麥面包和（）

A.雜糧面包
B.軟式面包
C.奶油面包
D.起酥面包


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1.單項選擇題若清酥產品未充分成熟，會（）

A.出爐后收縮
B.出爐后膨脹
C.對體積無影響，只是味道差
D.對體積無影響，但可以食用

2.單項選擇題清酥產品烘烤過程中（）

A.最好半開爐門
B.隨時打開爐門
C.不能隨意打開爐門
D.無所謂

3.單項選擇題清酥產品烘烤溫度過低，會（）

A.上色不佳
B.體積較小
C.層次分明
D.上色過重

4.單項選擇題為防止烘烤過程中面皮收縮，烘烤前應（）

A.冷凍定型
B.噴水
C.充分松弛
D.都可以