單項選擇題若清酥產品未充分成熟，會（）
A.出爐后收縮
B.出爐后膨脹
C.對體積無影響，只是味道差
D.對體積無影響，但可以食用
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1.單項選擇題清酥產品烘烤過程中（）
A.最好半開爐門
B.隨時打開爐門
C.不能隨意打開爐門
D.無所謂
2.單項選擇題清酥產品烘烤溫度過低，會（）
A.上色不佳
B.體積較小
C.層次分明
D.上色過重
3.單項選擇題為防止烘烤過程中面皮收縮，烘烤前應（）
A.冷凍定型
B.噴水
C.充分松弛
D.都可以
4.單項選擇題（）是將搟平的面團以重合的方式操作，使制品分層的一種整形方法。
A.搟
B.捏
C.切
D.折疊
5.單項選擇題面團割口時使用的刀具一定要（）
A.夠大
B.鋒利
C.美觀
D.涂抹油脂
最新試題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
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下列哪個步驟是蛋糕分層的關鍵步驟（）
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在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風蛋糕坯已經烤熟（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題