單項(xiàng)選擇題面團(tuán)割口時(shí)使用的刀具一定要（）
A.夠大
B.鋒利
C.美觀
D.涂抹油脂
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于面團(tuán)割口的目的是（）
A.美觀
B.呈現(xiàn)爆裂效果
C.引導(dǎo)氣體排出
D.便于烘烤
2.單項(xiàng)選擇題（）是在面團(tuán)的表面劃口并不切斷面團(tuán)的造型方法。
A.搟
B.捏
C.卷
D.割
3.單項(xiàng)選擇題卷制時(shí)，被卷的坯料應(yīng)（）
A.凍硬
B.保持柔軟
C.軟硬適度
D.以上都不對(duì)
4.單項(xiàng)選擇題（）是通過(guò)手指尖配合將制品原料粘在一起。
A.搟
B.捏
C.卷
D.搓
5.單項(xiàng)選擇題清酥面皮成形的目的是（）
A.形成層次
B.使產(chǎn)品美觀
C.便于成熟
D.以上都對(duì)
最新試題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見(jiàn)步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題