單項選擇題卷制時，被卷的坯料應(yīng)（）
A.凍硬
B.保持柔軟
C.軟硬適度
D.以上都不對
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1.單項選擇題（）是通過手指尖配合將制品原料粘在一起。
A.搟
B.捏
C.卷
D.搓
2.單項選擇題清酥面皮成形的目的是（）
A.形成層次
B.使產(chǎn)品美觀
C.便于成熟
D.以上都對
3.單項選擇題開酥過程中特別要注意（）
A.面皮的大小
B.面皮的厚度
C.用力的大小
D.溫度的控制
4.單項選擇題清酥面團常見的折疊方法有三折和（）
A.四折
B.五折
C.六折
D.對折
5.單項選擇題搟制清酥面團時，應(yīng)在工作臺（）以防粘。
A.撒面粉
B.刷油
C.墊紙
D.以上都對
最新試題
下列哪個選項是戚風蛋糕焙烤前的準備步驟（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
關(guān)于戚風蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪種食材會導致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題