單項(xiàng)選擇題開(kāi)酥過(guò)程中特別要注意（）

A.面皮的大小
B.面皮的厚度
C.用力的大小
D.溫度的控制


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1.單項(xiàng)選擇題清酥面團(tuán)常見(jiàn)的折疊方法有三折和（）

A.四折
B.五折
C.六折
D.對(duì)折

2.單項(xiàng)選擇題搟制清酥面團(tuán)時(shí)，應(yīng)在工作臺(tái)（）以防粘。

A.撒面粉
B.刷油
C.墊紙
D.以上都對(duì)

3.單項(xiàng)選擇題油面包水面時(shí)，與水面包油面的操作（）

A.完全不同
B.完全相同
C.基本相同
D.以上都不對(duì)

4.單項(xiàng)選擇題水面包油面時(shí)，為防止面團(tuán)收縮，水面團(tuán)應(yīng)（）

A.冷凍
B.及時(shí)使用
C.用力搟制
D.充分松弛

5.單項(xiàng)選擇題將水面團(tuán)和油面團(tuán)搟制成方形薄片，即可（）

A.水面與油面互為表里，有規(guī)律的相互隔絕
B.水變?yōu)樗魵庹舭l(fā)
C.油脂融化流出
D.后期加工所致