單項選擇題將水面團(tuán)和油面團(tuán)搟制成方形薄片，即可（）
A.水面與油面互為表里，有規(guī)律的相互隔絕
B.水變?yōu)樗魵庹舭l(fā)
C.油脂融化流出
D.后期加工所致
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1.單項選擇題制作清酥面團(tuán)時，（）冷水面團(tuán)，需將配方中的面粉倒在操作臺上，逐一混合。
A.機(jī)器調(diào)制
B.手工調(diào)制
C.混合調(diào)制
D.以上都不對
2.單項選擇題制作清酥面團(tuán)時，（）的調(diào)制方法有手工調(diào)制和機(jī)器調(diào)制兩種。
A.水面團(tuán)
B.油面團(tuán)
C.片狀起酥油
D.以上都不對
3.單項選擇題制作清酥面團(tuán)中的水面團(tuán)，應(yīng)使用（）
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.都可以
4.單項選擇題（）具有較高的熔點(diǎn)和良好的加工性能，給清酥點(diǎn)心制作帶來極大的便利。
A.液體油脂
B.天然奶油
C.稀奶油
D.片狀起酥油
5.單項選擇題在形式上（）與起酥面包較為類似。
A.混酥點(diǎn)心
B.泡芙點(diǎn)心
C.慕斯
D.清酥點(diǎn)心
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下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項選擇題