單項選擇題制作清酥面團時，（）冷水面團，需將配方中的面粉倒在操作臺上，逐一混合。

A.機器調(diào)制
B.手工調(diào)制
C.混合調(diào)制
D.以上都不對


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1.單項選擇題制作清酥面團時，（）的調(diào)制方法有手工調(diào)制和機器調(diào)制兩種。

A.水面團
B.油面團
C.片狀起酥油
D.以上都不對

2.單項選擇題制作清酥面團中的水面團，應使用（）

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.都可以

3.單項選擇題（）具有較高的熔點和良好的加工性能，給清酥點心制作帶來極大的便利。

A.液體油脂
B.天然奶油
C.稀奶油
D.片狀起酥油

4.單項選擇題在形式上（）與起酥面包較為類似。

A.混酥點心
B.泡芙點心
C.慕斯
D.清酥點心

5.單項選擇題清酥面團出現(xiàn)層次是由于（）

A.油脂隔離面團，加熱后被面團吸收
B.油脂隔離面團，加熱后油脂流出
C.水面包油面、油面包水面
D.水面包水面、油面包油面