單項選擇題清酥面團(tuán)出現(xiàn)層次是由于（）

A.油脂隔離面團(tuán)，加熱后被面團(tuán)吸收
B.油脂隔離面團(tuán)，加熱后油脂流出
C.水面包油面、油面包水面
D.水面包水面、油面包油面


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1.單項選擇題清酥點心的主要特征是（）

A.質(zhì)地結(jié)實，勁道耐嚼
B.層次清晰、質(zhì)感酥松
C.質(zhì)地輕盈、口感綿軟
D.造型精美、外酥里嫩

2.單項選擇題影響出材率的因素不包括（）

A.原材料的規(guī)格
B.原材料的重量
C.原材料的處理技術(shù)
D.原材料的顏色

3.單項選擇題酵母的英文名稱是（）

A.malt
B.milk
C.agar
D.yeast

4.單項選擇題紅糖的英文名稱是（）

A.brown
B.cube
C.icing
D.malt

5.單項選擇題面粉的英文名稱是（）

A.Flour
B.Butter
C.Milk
D.Egg