單項(xiàng)選擇題制作清酥面團(tuán)中的水面團(tuán)，應(yīng)使用（）

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.都可以


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1.單項(xiàng)選擇題（）具有較高的熔點(diǎn)和良好的加工性能，給清酥點(diǎn)心制作帶來(lái)極大的便利。

A.液體油脂
B.天然奶油
C.稀奶油
D.片狀起酥油

2.單項(xiàng)選擇題在形式上（）與起酥面包較為類似。

A.混酥點(diǎn)心
B.泡芙點(diǎn)心
C.慕斯
D.清酥點(diǎn)心

3.單項(xiàng)選擇題清酥面團(tuán)出現(xiàn)層次是由于（）

A.油脂隔離面團(tuán)，加熱后被面團(tuán)吸收
B.油脂隔離面團(tuán)，加熱后油脂流出
C.水面包油面、油面包水面
D.水面包水面、油面包油面

4.單項(xiàng)選擇題清酥點(diǎn)心的主要特征是（）

A.質(zhì)地結(jié)實(shí)，勁道耐嚼
B.層次清晰、質(zhì)感酥松
C.質(zhì)地輕盈、口感綿軟
D.造型精美、外酥里嫩

5.單項(xiàng)選擇題影響出材率的因素不包括（）

A.原材料的規(guī)格
B.原材料的重量
C.原材料的處理技術(shù)
D.原材料的顏色