單項選擇題清酥面團常見的折疊方法有三折和（）

A.四折
B.五折
C.六折
D.對折


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1.單項選擇題搟制清酥面團時，應(yīng)在工作臺（）以防粘。

A.撒面粉
B.刷油
C.墊紙
D.以上都對

2.單項選擇題油面包水面時，與水面包油面的操作（）

A.完全不同
B.完全相同
C.基本相同
D.以上都不對

3.單項選擇題水面包油面時，為防止面團收縮，水面團應(yīng)（）

A.冷凍
B.及時使用
C.用力搟制
D.充分松弛

4.單項選擇題將水面團和油面團搟制成方形薄片，即可（）

A.水面與油面互為表里，有規(guī)律的相互隔絕
B.水變?yōu)樗魵庹舭l(fā)
C.油脂融化流出
D.后期加工所致

5.單項選擇題制作清酥面團時，（）冷水面團，需將配方中的面粉倒在操作臺上，逐一混合。

A.機器調(diào)制
B.手工調(diào)制
C.混合調(diào)制
D.以上都不對