單項(xiàng)選擇題搟制清酥面團(tuán)時(shí)，應(yīng)在工作臺(tái)（）以防粘。

A.撒面粉
B.刷油
C.墊紙
D.以上都對(duì)


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1.單項(xiàng)選擇題油面包水面時(shí)，與水面包油面的操作（）

A.完全不同
B.完全相同
C.基本相同
D.以上都不對(duì)

2.單項(xiàng)選擇題水面包油面時(shí)，為防止面團(tuán)收縮，水面團(tuán)應(yīng)（）

A.冷凍
B.及時(shí)使用
C.用力搟制
D.充分松弛

3.單項(xiàng)選擇題將水面團(tuán)和油面團(tuán)搟制成方形薄片，即可（）

A.水面與油面互為表里，有規(guī)律的相互隔絕
B.水變?yōu)樗魵庹舭l(fā)
C.油脂融化流出
D.后期加工所致

4.單項(xiàng)選擇題制作清酥面團(tuán)時(shí)，（）冷水面團(tuán)，需將配方中的面粉倒在操作臺(tái)上，逐一混合。

A.機(jī)器調(diào)制
B.手工調(diào)制
C.混合調(diào)制
D.以上都不對(duì)

5.單項(xiàng)選擇題制作清酥面團(tuán)時(shí)，（）的調(diào)制方法有手工調(diào)制和機(jī)器調(diào)制兩種。

A.水面團(tuán)
B.油面團(tuán)
C.片狀起酥油
D.以上都不對(duì)