單項選擇題清酥面皮成形的目的是（）

A.形成層次
B.使產(chǎn)品美觀
C.便于成熟
D.以上都對


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1.單項選擇題開酥過程中特別要注意（）

A.面皮的大小
B.面皮的厚度
C.用力的大小
D.溫度的控制

2.單項選擇題清酥面團常見的折疊方法有三折和（）

A.四折
B.五折
C.六折
D.對折

3.單項選擇題搟制清酥面團時，應(yīng)在工作臺（）以防粘。

A.撒面粉
B.刷油
C.墊紙
D.以上都對

4.單項選擇題油面包水面時，與水面包油面的操作（）

A.完全不同
B.完全相同
C.基本相同
D.以上都不對

5.單項選擇題水面包油面時，為防止面團收縮，水面團應(yīng)（）

A.冷凍
B.及時使用
C.用力搟制
D.充分松弛