單項選擇題（）是在面團的表面劃口并不切斷面團的造型方法。
A.搟
B.捏
C.卷
D.割
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1.單項選擇題卷制時，被卷的坯料應(yīng)（）
A.凍硬
B.保持柔軟
C.軟硬適度
D.以上都不對
2.單項選擇題（）是通過手指尖配合將制品原料粘在一起。
A.搟
B.捏
C.卷
D.搓
3.單項選擇題清酥面皮成形的目的是（）
A.形成層次
B.使產(chǎn)品美觀
C.便于成熟
D.以上都對
4.單項選擇題開酥過程中特別要注意（）
A.面皮的大小
B.面皮的厚度
C.用力的大小
D.溫度的控制
5.單項選擇題清酥面團常見的折疊方法有三折和（）
A.四折
B.五折
C.六折
D.對折
最新試題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題