單項(xiàng)選擇題為防止烘烤過程中面皮收縮，烘烤前應(yīng)（）
A.冷凍定型
B.噴水
C.充分松弛
D.都可以
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1.單項(xiàng)選擇題（）是將搟平的面團(tuán)以重合的方式操作，使制品分層的一種整形方法。
A.搟
B.捏
C.切
D.折疊
2.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)割口時(shí)使用的刀具一定要（）
A.夠大
B.鋒利
C.美觀
D.涂抹油脂
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于面團(tuán)割口的目的是（）
A.美觀
B.呈現(xiàn)爆裂效果
C.引導(dǎo)氣體排出
D.便于烘烤
4.單項(xiàng)選擇題（）是在面團(tuán)的表面劃口并不切斷面團(tuán)的造型方法。
A.搟
B.捏
C.卷
D.割
5.單項(xiàng)選擇題卷制時(shí)，被卷的坯料應(yīng)（）
A.凍硬
B.保持柔軟
C.軟硬適度
D.以上都不對(duì)
最新試題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項(xiàng)選擇題