單項(xiàng)選擇題全麥面粉中的（）含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的纖維素，可使人體保持健康。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.灰分
D.麩皮


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1.單項(xiàng)選擇題制作硬質(zhì)面包一般（）糖、油脂、雞蛋、乳粉等原料。

A.大量使用
B.不使用
C.少用或不用
D.無所謂

2.單項(xiàng)選擇題常見的硬質(zhì)面包有全麥面包和（）

A.雜糧面包
B.軟式面包
C.奶油面包
D.起酥面包

3.單項(xiàng)選擇題若清酥產(chǎn)品未充分成熟，會(huì)（）

A.出爐后收縮
B.出爐后膨脹
C.對(duì)體積無影響，只是味道差
D.對(duì)體積無影響，但可以食用

4.單項(xiàng)選擇題清酥產(chǎn)品烘烤過程中（）

A.最好半開爐門
B.隨時(shí)打開爐門
C.不能隨意打開爐門
D.無所謂

5.單項(xiàng)選擇題清酥產(chǎn)品烘烤溫度過低，會(huì)（）

A.上色不佳
B.體積較小
C.層次分明
D.上色過重

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