單項選擇題因硬質(zhì)面包少含糖或不含糖，因此一般不使用（）
A.耐高糖酵母
B.低糖酵母
C.老面
D.都可以
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1.單項選擇題全麥面粉中的（）含有營養(yǎng)價值較高的纖維素，可使人體保持健康。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.灰分
D.麩皮
2.單項選擇題制作硬質(zhì)面包一般（）糖、油脂、雞蛋、乳粉等原料。
A.大量使用
B.不使用
C.少用或不用
D.無所謂
3.單項選擇題常見的硬質(zhì)面包有全麥面包和（）
A.雜糧面包
B.軟式面包
C.奶油面包
D.起酥面包
4.單項選擇題若清酥產(chǎn)品未充分成熟，會（）
A.出爐后收縮
B.出爐后膨脹
C.對體積無影響，只是味道差
D.對體積無影響，但可以食用
5.單項選擇題清酥產(chǎn)品烘烤過程中（）
A.最好半開爐門
B.隨時打開爐門
C.不能隨意打開爐門
D.無所謂
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下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
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題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題