單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包生坯揉圓的目的很多，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）

A.形成完整的表皮
B.保留內(nèi)部產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w
C.使面團(tuán)保持緊致
D.有利于下步工序進(jìn)行


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1.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包面坯分割，一定要（）

A.小心翼翼
B.大手大腳
C.重量差不多即可
D.準(zhǔn)確迅速

2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)種子面團(tuán)中的面粉（）時(shí)，可以適當(dāng)添加低筋面粉。

A.筋力過(guò)低
B.顏色較暗
C.筋力過(guò)高
D.受潮

3.單項(xiàng)選擇題二次發(fā)酵的缺點(diǎn)是（）

A.產(chǎn)品體積較大
B.香味濃郁
C.酵母用量少
D.發(fā)酵周期長(zhǎng)，占用設(shè)備

4.單項(xiàng)選擇題主面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中需要一至兩次（）

A.攪拌
B.冷藏
C.觀察
D.翻面

5.單項(xiàng)選擇題種子面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間較一般面團(tuán)（）

A.較短
B.較長(zhǎng)
C.無(wú)變化
D.以上都不對(duì)