單項(xiàng)選擇題面團(tuán)揉圓時(shí)，用力要用（）使面團(tuán)保持一個(gè)光潔面。

A.死力
B.浮力
C.活力
D.巧力


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)硬質(zhì)面包造型的基本要求描述錯(cuò)誤的是（）

A.造型美觀
B.動(dòng)作迅速
C.大小一致
D.小心翼翼

2.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包造型的目的之一是（）

A.為了產(chǎn)品美觀
B.便于發(fā)酵
C.便于烘烤
D.沒(méi)有實(shí)際作用

3.單項(xiàng)選擇題一般來(lái)講硬質(zhì)面包面坯的中間醒發(fā)時(shí)間在（）左右。

A.5~10分鐘
B.10~20分鐘
C.30分鐘以上
D.1小時(shí)以上

4.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包揉圓之后需要（）

A.整形
B.攪拌
C.中間醒發(fā)
D.烘烤

5.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包生坯揉圓有手工揉圓和（）揉圓兩種。

A.機(jī)器
B.模具
C.搟制
D.切制