單項(xiàng)選擇題對(duì)脆皮面包進(jìn)行（），可以使面筋組織得到松弛。
A.攪拌
B.揉圓
C.發(fā)酵
D.中間醒發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題脆皮面包生坯分割好后應(yīng)（）
A.烘烤
B.發(fā)酵
C.造型
D.揉圓
2.單項(xiàng)選擇題脆皮面包面團(tuán)的分割是使發(fā)酵后的面團(tuán)按（）分開(kāi)。
A.固定重量
B.固定大小
C.固定形狀
D.固定樣式
3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)揉圓時(shí)，用力要用（）使面團(tuán)保持一個(gè)光潔面。
A.死力
B.浮力
C.活力
D.巧力
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)硬質(zhì)面包造型的基本要求描述錯(cuò)誤的是（）
A.造型美觀
B.動(dòng)作迅速
C.大小一致
D.小心翼翼
5.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包造型的目的之一是（）
A.為了產(chǎn)品美觀
B.便于發(fā)酵
C.便于烘烤
D.沒(méi)有實(shí)際作用
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