單項選擇題脆皮面包最后醒發(fā)的溫度為（）
A.24℃
B.28℃
C.34℃
D.38℃
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1.單項選擇題硬質(zhì)面包一般最后醒發(fā)至原體積的（）大小。
A.1-1.5倍
B.1.5-2倍
C.2-3倍
D.3-4倍
2.單項選擇題下列哪項不是硬質(zhì)面包最后醒發(fā)的影響因素（）
A.溫度
B.濕度
C.時間
D.設(shè)備品牌
3.單項選擇題硬質(zhì)面包最后醒發(fā)的相對濕度為（）
A.55%
B.65%
C.75%
D.85%
4.單項選擇題脆皮面包成形時應(yīng)排出一些空氣，但若排出過多，則（）
A.導(dǎo)致面包體積變大，氣孔變多
B.導(dǎo)致面包變得緊實，影響口感
C.對面包無影響
D.以上都不對
5.單項選擇題對脆皮面包進(jìn)行（），可以使面筋組織得到松弛。
A.攪拌
B.揉圓
C.發(fā)酵
D.中間醒發(fā)
最新試題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題