單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是硬質(zhì)面包最后醒發(fā)的影響因素（）

A.溫度
B.濕度
C.時(shí)間
D.設(shè)備品牌


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1.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包最后醒發(fā)的相對(duì)濕度為（）

A.55%
B.65%
C.75%
D.85%

2.單項(xiàng)選擇題脆皮面包成形時(shí)應(yīng)排出一些空氣，但若排出過多，則（）

A.導(dǎo)致面包體積變大，氣孔變多
B.導(dǎo)致面包變得緊實(shí)，影響口感
C.對(duì)面包無影響
D.以上都不對(duì)

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)脆皮面包進(jìn)行（），可以使面筋組織得到松弛。

A.攪拌
B.揉圓
C.發(fā)酵
D.中間醒發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題脆皮面包生坯分割好后應(yīng)（）

A.烘烤
B.發(fā)酵
C.造型
D.揉圓

5.單項(xiàng)選擇題脆皮面包面團(tuán)的分割是使發(fā)酵后的面團(tuán)按（）分開。

A.固定重量
B.固定大小
C.固定形狀
D.固定樣式