單項選擇題硬質(zhì)面包的體積在烘烤初期，一般屬于（）

A.緩慢膨脹階段
B.急速膨脹階段
C.定型階段
D.以上都不對


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1.單項選擇題硬質(zhì)面包在烘烤過程中，（）會迅速變硬。

A.整體
B.內(nèi)部
C.外皮
D.以上都不對

2.單項選擇題脆皮面包的最后醒發(fā)與一般面包相比時間上要（）

A.長
B.短
C.相同
D.以上都不對

3.單項選擇題脆皮面包最后醒發(fā)的溫度為（）

A.24℃
B.28℃
C.34℃
D.38℃

4.單項選擇題硬質(zhì)面包一般最后醒發(fā)至原體積的（）大小。

A.1-1.5倍
B.1.5-2倍
C.2-3倍
D.3-4倍

5.單項選擇題下列哪項不是硬質(zhì)面包最后醒發(fā)的影響因素（）

A.溫度
B.濕度
C.時間
D.設備品牌