單項選擇題脆皮面包烘烤時，烘烤溫度與（）之間有密切的關(guān)系，不可孤立的確定。
A.烘烤時間
B.成熟時間
C.噴蒸汽時間
D.以上都不對
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1.單項選擇題脆皮面包的烘烤最好選擇（）
A.空間大的烤爐
B.價格貴的烤爐
C.有蒸汽噴射裝置的烤爐
D.以上都不對
2.單項選擇題體積較大的硬質(zhì)面包烘烤時應(yīng)（）
A.高溫長時間烘烤
B.高溫短時間烘烤
C.低溫長時間烘烤
D.低溫短時間烘烤
3.單項選擇題硬質(zhì)面包烘烤過程中，當(dāng)面團內(nèi)部溫度升至74℃起，面筋開始（）
A.軟化
B.凝固
C.無變化
D.以上都不對
4.單項選擇題硬質(zhì)面包烘烤過程中，當(dāng)面團內(nèi)部溫度升至（），淀粉顆粒開始糊化。
A.40℃
B.60℃
C.80℃
D.100℃
5.單項選擇題硬質(zhì)面包的體積在烘烤初期，一般屬于（）
A.緩慢膨脹階段
B.急速膨脹階段
C.定型階段
D.以上都不對
最新試題
下面哪個選項是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題