單項選擇題脆皮面包烘烤時經(jīng)歷（）、定型階段、上色階段。

A.成熟階段
B.發(fā)酵階段
C.蒸汽階段
D.膨脹階段


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題脆皮面包烘烤時，烘烤溫度與（）之間有密切的關系，不可孤立的確定。

A.烘烤時間
B.成熟時間
C.噴蒸汽時間
D.以上都不對

2.單項選擇題脆皮面包的烘烤最好選擇（）

A.空間大的烤爐
B.價格貴的烤爐
C.有蒸汽噴射裝置的烤爐
D.以上都不對

3.單項選擇題體積較大的硬質面包烘烤時應（）

A.高溫長時間烘烤
B.高溫短時間烘烤
C.低溫長時間烘烤
D.低溫短時間烘烤

4.單項選擇題硬質面包烘烤過程中，當面團內部溫度升至74℃起，面筋開始（）

A.軟化
B.凝固
C.無變化
D.以上都不對