單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師進(jìn)入大型冷庫搬運(yùn)原料時(shí)，應(yīng)做到（）、防滑鞋、戴防凍手套。
A.穿防凍大衣
B.穿工作服
C.戴工作帽
D.不帶手電
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1.單項(xiàng)選擇題小米——金米具有色澤（）、粒小、油性大、含糖量高、質(zhì)軟味香的特點(diǎn)。
A.深黃
B.淺黃
C.金黃
D.暗黃
2.單項(xiàng)選擇題橄欖杖形狀是中間粗，兩頭細(xì)，形似橄欖或（）狀。
A.棗核
B.杏仁
C.桃仁
D.核桃
3.單項(xiàng)選擇題清理電蒸箱時(shí)，應(yīng)先（）
A.加滿水
B.切斷電源
C.清理水垢
D.打開箱門
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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高筋面粉適用于（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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面包酵母可分為（）種。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題